Salsa Vizcaína
La Salsa Vizcaína es un clásico de la cocina vasca. Y al igual que ha ocurrido con muchas otras salsas, su elaboración tradicional está rodeada de gran polémica. Existe desacuerdo en cuanto a uno de los ingredientes básicos: el tomate. Aunque en la actualidad no es necesario, ya que el característico color rojo lo aportan los pimientos choriceros, cultivados en Euskadi, inicialmente la receta sí parece que llevara tomate como ingrediente. Esta salsa es una gran compañera para pescados, mención especial merece la receta de bacalao a la vizcaína, pero también para carnes y verduras.La Salsa Vizcaína suele ser conocida por su sabor amargo, pero la realidad es que si los pimientos choriceros son de calidad y se utiliza la cantidad apropiada de cebollas no tiene por qué ganar ese matiz. Aun así, existen muchas variantes de la receta para suavizar ese sabor, como añadir zanahorias a la receta.
Ingredientes
- 2 Cebollas moradas
- 2 dtes Ajo
- 20 gr Miga de pan
- 5 Pimientos choriceros
- 400 ml Caldo (pescado, verduras o carne)
- 200 ml Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Para comenzar con la receta de Salsa Vizcaína, lo primero es poner a remojar los pimientos choriceros en una cazuela con agua caliente durante 20-30 minutos. Cuando se hayan ablandado, les sacamos la carne y reservamos.
- A continuación, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Ahora, cortamos las cebollas rojas en juliana y la añadimos a la sartén con una pizca de sal. Dejamos que se pochen a fuego lento durante un par de minutos.
- Después, añadimos la miga de pan desmenuzada a la sartén. Pasados un par de minutos añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cuando el alcohol se haya consumido, echamos el caldo de pescado y removemos. Incorporamos la carne de los pimientos choriceros picadita muy fina y dejamos que se cocine todo junto durante unos 15 minutos a fuego suave.
- Por último, pasamos nuestra salsa por la batidora o el pasa puré y la colamos. Probamos nuestra salsa por si hubiera que rectificar de sal.
Notas
- Puedes añadir unas onzas de chocolate negro para suavizar el sabor amargo.
- Depende de la comida que vayas a acompañar, puedes echar caldo de carne, de pescado o incluso de verduras.
- A pesar de lo que muchos dicen, no se recomienda sustituir el pimiento choricero por ñoras.