Salsa Tamari
La Salsa Tamari es una salsa muy extendida en la cocina oriental, donde tiene su origen. En aspecto y textura es posible que te recuerde o que incluso llegue a confundirse con la Salsa de Soja. Esto hace que mucha gente se refiera a ella como Salsa de Soja Tamari, ya que se considera una variedad de dicha salsa. Sin embargo su principal diferencia la encontramos en los ingredientes: la salsa tamari no lleva trigo, por lo que si la elaboras en casa, te asegurarás que no contiene gluten, siendo una salsa apta para celiacos.En un principio, el uoshoyu, era el condimento más usado en Japón. Se trataba de un líquido obtenido del pescado fermentado. Sin embargo, años más tarde, la llegada del vegetarianismo junto con el budismo procedente de China introdujo diversos cambios en la receta, sustituyendo el pescado fermentado por las semillas de soja fermentadas. A esta nueva mezcla se le dio el nombre de Salsa Tamari.
Ingredientes
- 75 gr Granos de soja
- 25 gr Sal marina
- 390 ml Agua destilada
Elaboración paso a paso
- Para comenzar con la receta de Salsa Tamari, debemos dejar en remojo en agua fría durante toda una noche los granos de soja.
- A la mañana siguiente, escurrimos los granos de soja y los cocinamos en una olla con abundante agua. Debe cubrir por completo los granos de soja. Esta cocción se hará durante 4 o 5 horas. Aunque podemos ayudarnos de una olla exprés y acortaremos el tiempo a 25 minutos. Para saber el momento exacto en el que debemos retirar la soja, la tocaremos con el dedo. Si se deshace es porque ya está lista.
- Después, trituramos la pasta de soja con una batidora hasta convertirla en una especie de puré y vamos amasando la mezcla hasta que consigamos una masa compacta. Dividimos la masa en varias porciones y cubrimos todo con un paño. Ahora es el momento de dejarla en un lugar apartado a 30ºC a la espera de que se forme el moho. Esto puede suceder en una semana o quizá un poco más de tiempo.
- Transcurrido ese tiempo, ponemos la masa en el horno a una temperatura de 60ºC para su secado.
- Una vez seca la masa, la introducimos en un recipiente con el agua destilada y la sal marina. Tapamos el bol con un paño fino o film transparente y dejamos que la mezcla fermente un par de días. No te olvides de removerla una vez al día. Cuando la salsa se haya fermentado habrá adquirido el característico color de la soja y la parte sólida se habrá quedado en el fondo del recipiente.
- Por último, filtra con la ayuda de un colador la salsa y comienza a disfrutar de tu auténtica salsa de soja casera.
Notas
- Puedes acelerar la creación del moho espolvoreando esporas de moho, conocidas como Koji.
- Es muy importante remover al principio la mezcla cada día, para evitar que el tarro explote por la acumulación de gases.