Para comenzar con la receta de Salsa Arrabiata, lo primero que tienes que hacer es poner en un cazuela los tomates maduros. Llevamos a ebullición el agua y cuando la piel se agriete, los sacamos.
A continuación, los ponemos en un robot de cocina o en la batidora para triturarlos. Ahora pelamos y troceamos los ajos en trozos no muy pequeños y los ponemos en una sartén con el aceite de oliva caliente. Cuando los ajos se doren, los retiramos y reservamos el aceite.
Después añadimos las guindillas cayenas al aceite caliente que reservamos. Será suficiente con el calor que aún desprende el aceite. Pasado un minuto, añadimos los tomates y, ahora sí, subimos la temperatura para que el tomate suelte el agua.
Por último, añadimos las aceitunas y una pizca de sal. Justo antes de retirar la salsa del fuego, añadimos el perejil troceado previamente.