Salsa Holandesa
La Salsa Holandesa es una emulsión de mantequilla y zumo de limón o vinagre, a base de yemas de huevo. Es una variante de la tan conocida mayonesa. De hecho, su origen a pesar de lo que pueda parecer no está en la Holanda de los Países Bajos, sino en Francia. Fue un chef parisino, llamado Marie-Antoine Carème y nacido en siglo XVIII, quien elaboró esta receta.La receta original fue plasmada por Marie-Antoine en su libro “L’Art Cuisine Française”, siendo ésta la única y auténtica Salsa Holandesa. Esta salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y verduras. Además de ser uno de los ingredientes estrella de los huevos Benedictinos.
Ingredientes
- 250 gr Mantequilla o margarina (con o sin lactosa)
- 1 cda Agua fría
- 1 cda Zumo de limón
- 3 Yemas de huevo
- Pimienta negra molida
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Para comenzar con la receta de Salsa Holandesa, primero debemos conseguir la grasa de la mantequilla. Para ello la pondremos en un cazo con la temperatura al mínimo alrededor de unos 20 minutos. Cuando la mantequilla empiece a soltar el suero (una especie de agua) y la grasa se quede por encima, la retiramos y la reservamos.
- A continuación, colocamos en un bol las yemas de huevo (procura que no queden restos de clara) con el agua fría y el limón. Ponemos el bol al baño María (55º aprox.) y batimos continuamente con suavidad hasta que las yemas doblen su tamaño.
- Ahora es el momento de ir añadiendo despacio y sin dejar de batir en ningún momento la grasa de la mantequilla que reservamos antes. Seguiremos batiendo hasta que la salsa emulsione y añadimos la sal y la pimienta negra molida.
- Por último, debemos mantener la salsa al baño María, ya que es una salsa muy inestable y se corta con mucha facilidad.
Notas
- La textura de esta salsa debe ser ligeramente espumosa.
- Procura hacer la salsa en el momento previo a consumirla, ya que no puede ser refrigerada y debe conservarse con calor al baño María.
- Si te gustan las salsas picantes, puedes añadirle una guindilla cayena.