Salsa Pesto Genovese
La Salsa Pesto Genovese es originaria de Italia, concretamente de la ciudad de Liguria. Su nombre viene de la palabra pestare que significa “machacar en un mortero”.Probablemente tenga su origen en una salsa que preparaban los pescadores de los puertos genoveses para conservar su comida llamada agliata. Con el paso del tiempo, en Liguria se comenzó a añadir la albahaca en la receta. En la actualidad son 7 los ingredientes de la receta original.
Ingredientes
- 80 gr queso Parmigiano Reggiano rallado
- 30 gr queso Pecorino rallado
- 50 gr Albahaca
- 2 dtes Ajo
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- 15 gr Piñones
- 5 gr Sal gorda
Elaboración paso a paso
- Para comenzar con la receta de Salsa Pesto Genovese, lo primero de todo es lavar bien las hojas de albahaca y dejarlas escurrir.
- Después metemos en el mortero los ajos pelados y partidos por la mitad junto a la sal. Empezamos a machacar.
- Vamos añadiendo poco a poco las hojas de albahaca troceadas y seguimos machacando.
- Cuando comience a salir el líquido verde propio de la albahaca debemos añadir los piñones y batir con cuidado mezclando los ingredientes.
- Por último, añadimos con cuidado el aceite de oliva y los quesos rallados.
Notas
- Lava las hojas con agua fría y con mucho cuidado.
- Puedes conservarla en la nevera pero deberás echarle aceite para evitar que salga moho.
- Procura machacar todos los ingredientes en el menor tiempo posible para que no se oxide y quede un color más oscuro en la salsa.
- La tradición manda que se coma con un tipo de pasta llamado trofie.